Обед

Полдник

Ужин

                              БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

     Как правильно готовить яйца

• Прежде чем разбить или сварить яйцо, необходимо обмыть его теплой водой, что­бы удалить загрязнения.

• Не следует готовить пищу из утиных или гусиных яиц; они нередко содержат вредные для человека микробы.

• При быстрой варке в кипящей воде белок становится более твердым, а желток может оставаться в течение 5—6 мин. варки жидким; при замедленной варке (без кипения) желток получается более твердым, а белок жидким.

• Яйца с надтреснутой скорлупой при варке обычно вытекают, такое яйцо нужно варить в соленой воде.

• Если надо взбить белки в пену, то отделять их от желтков надо очень аккуратно — белки, в которые попало даже немного желтков, взбить очень трудно.

• Взбивание белков начинайте медленно и лишь постепенно ускоряйте движение.

• Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого они приобретают серый оттенок.

  Яйца вареные

Яйца варят всмятку, «в мешочек» и вкрутую. Варить яйцо нужно на сильном огне и на каждое яйцо брать не менее 200 г воды. Для того, чтобы сварить яйцо всмятку, его погружают в кастрюлю с кипящей водой и варят при кипении 3—4 мин.; «в мешочек» — 4—5 мин.,   вкрутую—   8—10 мин. После того, как опустили яйцо в воду, кипение нужно быстро восстановить, иначе указанное время варки может оказаться недостаточным. По окончании варки яйцо немедленно погружают в холодную воду на 1—2 мин., чтобы легче отделялась скорлупа при очистке.

  Яичница молочная с морковью

Яйцо — 1 шт., морковь — 1/2 шт., молоко — 3/4 стакана, масло сливочное— 1,5 ч. ложки, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Морковь вымыть щеткой, очистить, натереть на терке,  положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить на слабом огне дои мягкости  (15—20 мин.).   Во  время  тушения  морковь следует   периодически   перемешивать   и   подливать в постепенно по столовой ложке молоко.

Сырое яйцо тщательно смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, влить раствор соли. Получившуюся смесь вылить в небольую посуду, смазанную сливочным маслом, поместить в кастрюлю с водой и варить на слабом огне, пока масса не загустеет. Яичницу подавать горячей или  холодной.

Рекомендуется для детей от 1 года.

  Омлет

Первый способ

Яйцо — 1 шт., молоко — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки, масло сливочное —1ч. ложка.

Сырое яйцо вылить из скорлупы в миску, добавить холодное молоко, раствор соли и взбить вилкой так, чтобы получилась однородная масса. Вылить яичную массу на сковороду с разогретым маслом и жарить, помешивая, на сильном огне. Когда яичница равномерно загустеет и с нижней стороны слегка поджарится, приподнять ее с одного края ножом и сложить вдвое. При подаче переложить на подогретую тарелку.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Второй способ

Яйца — 2 шт., мука пшеничная — 1/2 ч. ложки, масло сливочное —2 ч. ложки, варенье —1ч. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Яичные желтки смешать с просеянной мукой. Белки взбить в пену и соединить с желтками. Растопить на сковороде масло, вылить яичную массу и запечь в духовке. На одну половину готового омлета положить варенье и закрыть его другой половиной омлета.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Омлет с кабачками

Яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, кабачки — 60 г, масло сливочное —2 ч. ложки.

Кабачки очистить, крупно нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить половину масла и тушить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Затем положить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, смешанными с молоком, и довести до готовности.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

 Яблочный омлет

Яйца — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, овсяные хлопья — 3 ст. ложки, молоко — 4 ст. ложки, 1 яблоко, сливочное масло —1ч. ложка, сахарная пудра —1 ч. ложка, соль по вкусу.

Муку, овсяные хлопья, молоко, соль соединить и перемешать. Отделить яичный белок от желтка. Белок хорошо взбить, добавить в получившуюся смесь!

Яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать четвертинки тонкими дольками.

Растопить сливочное масло в тефлоновой сковороде и выложить в нее приготовленную массу. Равномерно положить сверху дольки яблок и выпекать омлет на слабом огне до появления снизу золотистой корочки, затем осторожно перевернуть и обжарить другую сторону. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Вместо яблок для приготовления этого блюда можно взять ломтики банана или малину. Тогда омлет нужно выпекать около 4 мин. только с одной стороны.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Омлет с мукой

Яйца — 2 шт., мука пшеничная —2 ч. ложки, мо­локо — 1/4 стакана, масло сливочное —1ч. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Пшеничную муку просеять, развести холодным молоком, добавить раствор соли, сахарный сироп, яичные желтки и все хорошо перемешать. Белки взбить в пену, соединить с получившейся смесью, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на слабом огне. Когда одна сторона омлета поджарится, перевернуть его на другую, добавив при этом на сковороду немного масла, и жарить до готовности.

Омлет получается более пышным, если вылить массу на горячую сковороду и сразу поместить ее в горячую духовку на 5 мин.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Омлет с сыром

Яйца— 2шт., молоко— 1/2стакана, масло сливочное — 1ч. ложка, сыр тертый —2 ч. ложки.

Яйца смешать с молоком и тертым сыром, вылить на горячую сковороду с разогретым маслом, слегка поджарить, изредка помешивая ложкой, и затем запечь в духовке до готовности.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Суфле из яиц

Яйца— 2шт., масло сливочное— 1ч. ложка, сухари ванильные —2 ч. ложки, молоко — 1 стакан, сахарный сироп —2 ч. ложки, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Желтки смешать с сахарным сиропом и толчеными сухарями. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтками. Вылить массу в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеянными сухарями. Надрезать крест-накрест суфле на 2/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь.   Поставить в несильно разогретую духовку на 10—15 мин. Для того, чтобы суфле не подгорело сверху, можно накрыть его чистой бумагой. Подавать готовое суфле сразу после выпечки. Отдельно подать к суфле молоко.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Яичница с хлебом

Яйцо— 1шт., хлеб пшеничный— 25 г, молоко - 1/4 стакана, масло сливочное —2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, смочить в молоке, влить раствор соли яйца, все тщательно взбить, вылить на горячую сковороду с маслом и поджарить.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Яичница-глазунья

Яйцо —  1 шт., масло сливочное —1ч. ложка, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Яйцо разбить и вылить в посуду так, чтобы не повредить  желтка.   Масло   растопить   на  маленькой сковороде, осторожно выпустить яйцо и облить его раствором соли. Сковороду с яичницей поставить в духовку на 3—4 мин. или, накрыв ее крышкой, продолжать жарить яичницу на плите. Как только белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня и тотчас же подать к столу.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Яичница с печенкой

Яйца— 2шт., печенка— 100г, хлеб пшеничный— 40г, молоко— 1/4стакана, масло сли­вочное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Печенку вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками и быстро обжарить на сковороде с маслом. Пшеничный хлеб без корок замочить в молоке, вместе с охлажденной печенкой пропустить 2 раза через ясорубку, затем протереть через сито, влить раствор соли и прокипятить.

Яйца взбить с молоком и вылить на горячую сковороду с маслом. Когда яичница загустеет, положить на ее половину пюре из печенки, накрыть быстро второй половиной и опрокинуть на подогретую тарелку.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Яйцо, запеченное со шпинатом

Яйцо — 1 шт., сливочное масло — 20г, мука пшеничная — 2ст. ложки, молоко— 125мл, тертый сыр— 40г, размороженный шпинат— 60г.

Приготовить соус: масло разогреть в маленькой кастрюле, добавить муку и нагревать, помешивая, Пока смесь не начнет бурлить. Постепенно, продолжая помешивать, добавить молоко, пока смесь кипит и постепенно густеет; добавить половину сыра, размешать.

Шпинат отжать руками, чтобы осталось как можно меньше жидкости, и положить его на дно маленькой (например, 125-миллилитровой) керамической формочки. Примять шпинат ложкой, сверху, разбить яйцо и залить соусом. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в открытом виде в духовке, нагретой не очень сильно, около 10 мин., или пока яйцо не будет готово.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Омлет «Тайна третьей планеты»

Яйца—   2шт.,   молоко—   1/2стакана,   сливочное масло — 1ч. ложка, тертый сыр — 1—2 ст. ложки, 1/2 помидора,  1/4 головки репчатого лука, зеленыйт горошек —  1 ст. ложка, консервированная кукуруза —  1—2 ч. ложки, ломтик ветчины, зелень, соль по вкусу.

Помидор, лук, ветчину, зеленый горошек, кукурузу посолить и тушить 5—7 мин. на разогретой сковороде с растопленным сливочным маслом. Яйца взбить с молоком, вылить на сковороду с овощами, через 3—4 мин. посыпать сыром, накрыть крышкой, жарить до готовности яйца. Добавить зелень, подати к столу.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Слоеный омлет

Яйца — 4 шт.,  1 небольшая луковица,  1 небольшой помидор,   1 ломтик  постной  ветчины,  молоко —1/4 стакана, сливочное масло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Лук пассировать на сливочном масле, добавить мелко нарезанные помидоры без кожицы и постную ветчину, посолить, несколько минут тушить под крышкой.

Яйца взбить миксером, добавить молоко, щепотку соли, тщательно перемешать. Разделить смесь на 2 части и выпечь 2 омлета на смазанной сливочным маслом нагретой сковороде. На первый омлет выло­жить начинку из лука, помидоров и ветчины, посыпать тертым сыром и накрыть другим омлетом.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Яичница с колбасой

Яйца — 2 шт., вареная колбаса —  тоненький кусочек, масло сливочное — 2 ч. ложки, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Колбасу очистить от оболочки и нарезать кусочками, выложить на горячую сковороду с маслом и слегка обжарить. Яйца вылить в посуду и слегка перемешать с раствором соли, выложить на сковородку с колбасой и жарить до загустения.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Яичница по-французски

Яйца— 4 шт., сливочное масло— 2 ч. ложки, варенье любое — 2 ч. ложки.

Яичные белки отделить от желтков и поставить на час в холодильник (чтобы легче взбивались). Желтки растереть до получения однородной массы, взбить белки и смешать с желтками. Нагреть большую сковороду, смазать ее маслом и вылить яичную массу. Поджарить яичницу с одной стороны, аккуратно перевернуть и обжарить с другой. Яичницу переложить на блюдо и одну ее половину намазать вареньем, затем накрыть другой половиной.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Яйца в «чашечке»

Яйца— 4шт., сливочное масло 2ч. ложки,  4лом тика ветчины, зелень, сухарики из бородинского хлеба, листья салата, сметана, тертое яблоко — всё по вкусу.

Маленькие металлические формочки (тарталетки) смазать сливочным маслом и выложить в них тонко нарезанные ломтики ветчины. В каждую формочку залить смесь из взбитых подсоленных яиц с зеленью, посыпать сверху мелкими сухариками. В сковороду налить воду на высоту 1—2 см, разместить в ней формочки, накрыть сковороду крышкош и поставить на сильный огонь на 5 мин. Выложить ветчинные «чашечки» на блюдо, покрытое салатными листьями, полить сметаной, посыпать тертым яблоком.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Фаршированные яйца

Куриные яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль, вынуть желток. В образовавшуюся лунку положите начинку. Сверху яйца украсить листиками зелени Можно снять ножом у яйца макушечку,  аккуратно удалить желток, нафаршировать яйцо и одеть сверху «шляпку» из половинки помидора.

Начинки, рекомендуемые для яиц фаршированных:

•         Вареный рис в равных пропорциях смешать с размельченным консервированным лососем, заправить сметаной.

•          Картофельное пюре смешать с пропущенным через мясорубку вареным мясом или печенью и мелко нарезанным пассированным на сливочном масле луком.

•          Помидоры и сладкий перец обдать кипятком, очистить, очень мелко нарезать, смешать с тертым сыром,  заправить сметаной.

Рекомендуется для детей от З лет.

  Яичный рулет с рисом

Яйца — 3 шт., рис — 2 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, лук зеленый по вкусу, раствор соли —1ч. ложка.

Желтки растереть с молоком и мукой. Белки взбить в пену и смешать с желтками. Получившуюся массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.

Рис отварить, смешать с зеленым луком, четвертинкой порубленного крутого яйца. Фарш из риса Положить на готовый яичный пласт и завернуть в виде рулета. Яичный рулет можно приготовить так-же с фаршем из капусты, моркови с яйцами.

Рекомендуется для детей от Злет

Яйца с картофельным пюре

Яйцо — 1 шт., картофель — 1 шт , масло сливочное - 2 ч. ложки, молоко — 1 ст. ложка, сыр —1ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Картофель испечь в духовке, вынуть ложкой середину, тщательно размять вилкой, смешать с полоИ виной сливочного масла, добавляя горячее молоко и раствор соли, и уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Затем сделать в пюре углубление, влить в него сырое яйцо, полить яйцо раствором соли и посыпать тертым сыром, добавить растопленное оставшееся сливочное масло и запечь в духовке.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Яйца с молочным соусом

Яйцо— 1шт., хлеб пшеничный— 25 г, масло сливочное —2 ч. ложки, молоко — 3 ст. ложки, мука - 1 ч. ложка, раствор соли — 1/4 ложки, сыр — 1 ч. ложка.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Приготовить не очень густой молочный соус: муку обжарить в масле, добавить молоко, продолжать нагревать, помешивая, пока соус не начнет густеть. На ломтик хлеба уложить кружочки яйца, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром полить растопленным оставшимся маслом и запечь в духовке.

Вместо хлеба можно использовать сваренный картофель,   нарезанный   ломтиками,   или   картофельное пюре.

Рекомендуется для детей от 3 лет.