КАШИ

   Как сварить настоящую рассыпчатую  кашу?

• Рассыпчатые каши варят на воде или на бульоне.

• Лучше всего использовать не кастрюлю, а чугунок. В нем готовая каша станет рассыпаться по зернышкам, а сами зернышки будут хорошо проварены и сохранят форму.

• Рассыпчатую гречневую кашу лучше варить из обжаренной крупы. Обжаривать в духовке, насыпав ее слоем 2—3 см на чугунную сковороду или на противень, или на плите несколько минут, непрерывно помешивая.

• Промывая крупу перед варкой, обязательно следует удалить пустотелые зерна и пену, всплывающие на поверхность.

• Объем жидкости при варке должен в 2 раза превышать объем крупы.

• Крупу нужно засыпать в кипящую, уже подсоленную  воду.

• Варить кашу на плите только до загустения, накрыв крышкой и сделав огонь совсем слабым.

• После загустения не надо мешать кашу, а следует положить на поверхность сливочное масло, кружок из пергамента и снова прикрыть крышкой. Чугунок установить в глубокую сковороду, налить в нее до половины воды, поставить в духовку. Духовка должна быть разогрета не очень сильно, а томиться в ней каша должна 1,5—2 часа.

• Охлажденную  рассыпчатую  кашу  можно хранить  1—2 дня в холодильнике.    

            Каша манная с морковью

Крупа манная — 1 ст. ложка, 1/2 морковки, сахар — 1 ч. ложка, 1/2 стакана молока, сливочное масло — 1 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, 1/2 ч. ложки сливочного масла и соль. Тушить на слабом огне почти до готовности. Добавить горячее молоко, довести до кипения и всыпать манную крупу. Варить до загустения, заправить оставшимся сливочным маслом и поместить на 10 мин. в духовку.

Рекомендуется для детей от 1 года.

    Каша манная с тыквой

Крупа манная— 1ч. ложка, тыква— 100г, молоко — 100 мл, сахар —1ч. ложка, сливочное масло— 1ч. ложка, соль на кончике ножа.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать мелкими кусочками, залить 100 мл горячего молока и варить под крышкой 15 мин. Помешивая, всыпать манную крупу, 1 ч. ложку сахара и соль на кончике ножа. Варить еще 15-20 мин. на слабом огне. Заправить кашу сливочным маслом.

Рекомендуется для детей от 1 года.

  Каша пшенная с тыквой

Крупа пшенная— 150г, тыква— 300г, вода или молоко — 450 г, сахар — 15 г, масло — 30 г.

Такую кашу следует готовить в чугунке. Тыкву вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую подсоленную воду или молоко и варить 7—10 мин. Всыпать пшено, добавить сахар и варить на слабом огне 1—1,5 часа.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Тыквенная каша

Тыква— 800г, молоко— 4,5стакана, крупа (рис, пшено, гречка, геркулес) — 1 стакан, сливочное масло — 100 г, сахар — 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить 1,5 стакана молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленного молока и сварить рассыпчатую кашу. Смешать кашу с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась. Готовую кашу можно полить взбитыми сладкими сливками.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Каша ягодная

Крупа (рисовая, гречневая, манная) — 1 ст. ложка,  свежие ягоды   (малина,   клубника,   смородина   или др.) — 2 ст. ложки, вода — 250мл, сахар — 1ч. ложка, сливочное масло —1ч. ложка.

Ягоды промыть, размять толкушкой, отжать сок через марлю, выжимки прокипятить в воде и процедить. В отвар положить 1 ст. ложку крупы, сварить до готовности, добавить сахар и сливочное масло, дать еще раз вскипеть, снять кашу с плиты, влить в нее выжатый сок и перемешать.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Фруктовые каши

Зерновые хлопья (рисовые, овсяные или смесь зерновых) — 1 ст. ложка, 1 яблоко и 1 груша (абрикосы, персики, вишню, мякоть апельсина, любые ягоды), сахар по вкусу.

Яблоко и грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину, порезать на не очень мелкие кусочки или дольки, положить в эмалированную кастрюльку и залить водой, чтобы она едва покрыла фрукты. Варить фрукты до мягкости, вынуть их из воды и из­мельчить в блендере. В оставшемся отваре сварить жидкую кашу из зерновых хлопьев (3—5 мин.). Смешать кашу с фруктами, добавить сахар (если фрукты сладкие, то сахар можно не добавлять). Если каша получилась густая, можно добавить еще немного натурального фруктового сока.

Рекомендуется для детей от 1 года.

 Блюдо идеально подходит как для завтрака, так и для полдника.

В фруктовую массу можно добавить не кашу, а крошку печенья, размоченного в отваре. Или в отваре растворить любую готовую кашу для детского питания, не требующую варки, и добавить фруктовое пюре в пропорции 1:3 или 1:2 так, чтобы фруктов было больше, чем каши.

Овсяная каша на меду

Геркулес — 3/4 стакана, вода — 1 стакан, молоко — 1 стакан, мед— 1,5ст. ложки, соль по вкусу, сливочное масло — 1ч. ложка.

Воду и молоко вскипятить, посолить, добавить 1 ст. ложку меда, всыпать геркулес и варить на слабом огне, помешивая, пока каша не загустеет.  В конце варки кашу можно минут 10—15 «потомить» в духовке. Полить растопленным маслом и оставшимся медом.

Рекомендуется для детей от 1 года.

  Пшенная каша с черносливом

Крупа пшенная— 150г, вода— 450г, сахар— 15г, чернослив — 120 г, сливочное масло — 30 г.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду. Добавить к отвару воду сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне полтора часа. В конце варки в кашу положить масло, подать к столу украшенную вареным черносливом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

    Английская овсянка

Овсянка— 1 стакан, вода— 1,5стакана, соль, сахар, молоко или сметана — по вкусу.

Вечером овсяные хлопья положить в кастрюлю и залить водой, добавив щепотку соли, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне  15 мин.,  время от времени помешивая во избежание образования комков. Утром кашу разогреть; ее можно есть соленой или сладкой (в зависимости от вкуса ребенка). В любом случае перед подачей на стол в кашу добавляют холодное кипяченое молоко или сметану.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

    Пшенная каша в горшочке

Крупа — 170 г, вода —1л, масло — 40 г, молоко или сливки— 80 г.

Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду. Варить кашу при слабом кипении 5—6 мин., воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в средне разогретую духовку. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Рисовая каша с грибами

Рисовая крупа — 200 г, небольшие сушеные грибы — 6—10 штук, масло— 40г, 1 небольшая луковица, вода — 2 стакана.

Грибы промыть и замочить на 1—1,5 часа в 2 стаканах холодной воды. Затем еще раз промыть от песка и сварить в той воде, где грибы замачивались, перелив ее в другую посуду, чтобы в нее не попал осадок. Когда грибы будут готовы, вынуть их, мелко порубить, а грибной отвар (его останется 1—1,5 стакана) довести до кипения, посолить. Затем положить масло, поджаренный репчатый лук и рис, варить 15 мин., после чего добавить грибы. Варить кашу до готовности на медленном огне или в слабо разогретой духовке.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Гурьевская каша

Манная крупа — 180 г, молоко — 750 г, сахар — 120 г, масло — 40 г,  1 яйцо, орехи любые — 50 г, фрукты или варенье — 150 г, соль по вкусу, яблоки (груши, персики или др. фрукты).

Молоко или сливки налить в неглубокую кастрюлю и поставить в горячую духовку. Когда образуется румяная пенка, осторожно снять ее лопаткой, не повредив форму пенки, и положить ее на плоскую тарелку. Приготовить таким образом 4—5 пенок.

На молоке сварить вязкую манную кашу, добавив 30 г сахара и немного соли. Яичный белок взбить до крепкой пены, желток растереть с сахаром, орехи мелко порубить и обжарить. В горячую кашу, непрерывно помешивая ее, положить масло, яичные белки и желтки, орехи.

Подготовленную   массу   тщательно   перемешать, часть ее выложить на порционную чугунную сковороду слоем 0,5—1 см и закрыть пенкой, на пенку вновь положить слой каши, снова закрыть пенкой, повторить так 3—4 раза. Верхний слой каши пенкой не прикрывают. Его посыпают сахаром и сразу же, так, что-бы сахар не успел раствориться на поверхности каши, прижигают  раскаленным   металлическим   шампуром для шашлыка. Сахар при этом карамелизуется до золотистого цвета. После этого кашу ставят в умеренно нагретую духовку на 5—7 мин. Яблоки или другие фрукты нарезать дольками, ошпарить, прогреть в густом сиропе, уложить на горячую кашу перед подачей на стол. Можно использовать как свежие фрукты, так и консервированные (например, из компотов или варенья).

Рекомендуется для детей от З лет.