Выпечка

 Сырные фигурки

Сливочное масло — 175 г, пшеничная мука — 250 г, сыр «Чеддер»— 175г, яичные желтки— 2шт., це­лое яйцо — 1 шт., масло для смазывания противня.

Сливочное масло порезать, перетереть с мукой, пока смесь не станет похожа на крошки. Добавить потертый сыр и 2 взбитых яичных желтка. Замесить крутое тесто, затем раскатать его до толщины 3—5 мм и вырезать разные фигурки формочками для печенья. Сверху смазать взбитым яйцом, запекать на смазанном маслом противне 8—10 мин. при температуре 200°С.

   Пирог с маком «Розочки»

Для теста: молоко или вода — 0,5л, дрожжи — 20— 30 г, сахар — 2—3 ст. ложки, щепотка соли, яйцо — 1 шт., мука — 800—900 г, сливочное масло или маргарин — 250 г.

Для начинки: мак— 1/2стакана, сахар— 1/2 стакана, растительное или растопленное сливочное масло.

Приготовить тесто: молоко или воду подогреть примерно до 30", растворить в нем дрожжи, добавить щепотку соли, сахар, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин., чтобы получилось однородное, без комочков, не очень крутое тесто. Затем ввести растопленное (но не горячее) масло или маргарин, слегка перемешать и оставить в теплом месте Для  брожения.  Через   1—2 часа,  когда тесто сильно поднимется,   нужно   сделать  первую   обминку,   еще через 40—50 мин. —  вторую.

Готовое тесто выложить на большую деревянную доску, посыпанную мукой, слегка вымесить в последний раз, разделить на 2 части и раскатать 2 пласта, толщиной   6—7 см.

Мак для начинки запарить кипятком,  и,  когда набухнет, слить воду, а сам мак смешать с сахаром.

Пласты теста смазать растительным или растопленным сливочным маслом, равномерно посыпать маковой начинкой. Скатать тесто рулетом. Завернутый рулет нарезать на куски шириной 2 см, защипать с одной стороны и раскрыть, оттянуть «лепестки» — с другой, придав кусочку рулета вид расцветающей розочки.

Для того, чтобы готовые розочки легко отделялись друг от друга, перед укладкой в форму можно смазать их снаружи маслом. Букет из «розочек» поместить в круглую глубокую форму для выпечки, смазанную маргарином или растительным маслом. Дать постоять «розочкам» в теплом месте под салфеткой — тогда будущий пирог станет пышнее.

Поставить форму в духовку, разогретую до 180— 200°С, на 25-30 мин.

Золотые рыбки

Дрожжевое тесто (см. рецепт пирога с маком «Розочки»).

Для начинки: вареное сгущенное молоко (марципаншнуга, джем или густое варенье и т. п.), яйцо — 1 шт. , сахарная пудра — 100 г, немного шоколада.

Отделить яичный желток от белка. К желтку добавить  1—2 ст. ложки воды и размешать.  На посыпанном мукой столе или доске раскатать дрожжевое тесто в пласт толщиной 4—6 мм и вырезать из него 2 соединенных между собой овала (тело рыбки), при этом один овал должен дополнительно заканчиваться хвостом.

На овал с хвостиком положить начинку. Края смазать желтком, положить треугольные кусочки теста — плавники, и накрыть вторым овалом. Края слегка обжать. Сделать ротик рыбки из двух маленьких шариков и желтком прилепить их к голове. Обратной стороной ножа провести линию жабер и нанести насечки на хвостике и плавниках. По всему туловищу рыбки, не заходя за жаберную линию, ножницами сделать надрезы, напоминающие чешую (надрезы делать, не прорезая до начинки).

Уложить рыбок на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком и поставить на 30 мин. в теплое место. Еще раз смазать желтком и поставить в разогретую до 220 °С духовку. Белок взбить с сахарной пудрой. Когда рыбки испекутся, из белковой массы сделать им глаза и поставить еще на 1—2 мин. в духовку. Вынуть рыбок из духовки и в центр каждого глаза положить по крупинке шоколада.

Десерт «Дамские пальчики»

Для   теста:   вода—   1,5 стакана,   масло—   150г, мука— 1,5стакана, яйца— 6шт.

Для крема: холодная сметана — 2 стакана, «домашние красители» —  свекольный сок или какао,  сахар —  1 стакан.

Приготовить заварное тесто: воду поставить на огонь, добавить сливочное масло, в закипевшую смесь постепенно   всыпать   муку,   постоянно   помешивая.

Снять с огня, остудить и постепенно вбить в тесто 6 яиц. Тесто разделать на продолговатые колбаски, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 30 мин. Сметану разделить на 2 части, каждую подкрасить свекольным соком и какао, добавить по половине сахара, взбить миксером Выпеченные колбаски обмакивать в крем, выкладывать на блюдо.

Пятнистый кекс

Сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, яйца —I 5 шт., щепотка ванилина, цедра 1 лимона, сода на кончике ножа, какао, вишневый сок — для подкрашивания теста, масло для смазывания формы.

Масло растереть с сахаром, постепенно добавить 5 яиц, щепотку ванилина, цедру 1 лимона и соду. Разделить тесто на 3 части. В одну добавить порошои какао, в другую — вишневый сок, третью можно оставить естественного цвета. В смазанную маслом форму ложкой выложить в хаотичном порядке части разноцветного теста и поставить в горячую духовку. Готовность кекса проверять, протыкая его деревянной палочкой (если палочка сухая — кекс готов).

Морковный торт

Для теста: морковь — 250 г, яйца — 6 шт., сахар - 250 г, соль на кончике ножа, цедра 1 лимона, мука - 100 г, орехи (желательно миндаль) — 300 г, масло для смазывания формы.

Для глазури: яичный белок — 1/2 шт., сахарная пудра—80г, вишневый сок (можно использовать подслащенный свекольный) — 20 мл.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Желтки растереть в пену с добавлением одной трети сахара, соли и цедры лимона. Белки взбить в густую пену, продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар, пока он полностью не разойдется. Измельченные орехи смешать с морковью и мукой. К желтковой пене подмешать сначала 1/3 взбитого белка, затем остальной белок и ореховую смесь. Все осторожно перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Выпекаем в духовке 1 час при 190 "С. Выложить торт на бумагу вверх нижней стороной.

Приготовить глазурь: взбить яичный белок с сахарной пудрой и соком, нагреть на плите, но не кипятить. Поверхность остывшего торта смазать горячей глазурью и поставить на 2 часа застывать. Бока и верх торта украсить миндалем.

  Йогуртный торт

Йогурт питьевой— 1л, сливки 38%-ные— 200мл, желатин— 25гр., сахар— 1 стакан (или сгущенка — 1/2 банки), вода — 1 стакан, любые свежие или консервированные фрукты (кроме ананаса и киви), немного сливочного масла.

Йогурт взбить со сливками (около 4 мин.). Растворить желатин в горячей воде и сразу же влить в йогурт. Сливочное масло растопить и смазать им глубокую стеклянную салатницу (или пластиковую форму) изнутри и высокий стакан снаружи. Стакан сразу же поставить в салатницу, и пока масло застывает, продолжать делать сам торт. Йогуртную массу влить в получившуюся форму, сверху выложить фрукты, поставить в холодильник. Перед подачей на стол торт вынуть из формы. Для этого в стакан, находящийся внутри торта, налить горячей воды, и, когда масло растает, вынуть его. В большую кастрюлю так же налить горячую воду и поставить в нее салатницу с тортом. Как только масло подтает, торт перевернуть на плоское блюдо.

Торт «Детская радость»

Яйца— 6шт., сахар— 2стакана, мука— 1 стакан, сухофрукты (курага, финики, черносливл изюм) —  1 стакан, орехи —  1/3 стакана.

Приготовить   бисквитное   тесто:   взбить   4 яйца добавить   1 стакан  сахарного  песка и  муку.   Вылить тесто на противень, покрытый бумагой для выпекания, поставить в разогретую духовку, и выпекать до готовности.

Сухофрукты хорошо промыть, залить на 20-25 мин. кипятком, мелко порезать, соединить с измельченными орехами. Всю массу выложить на готовый бисквит.

2 оставшихся яичных белка взбить с сахаром до максимальной густоты и выложить сверху на бисквит с сухофруктами; поставить в разогретую до 150 °С духовку на  10—15 мин.

Торт «Карпаты»

Свежий творог— 400г, сливочное масло— 200гр., немного молока, какао, сахар — по вкусу, печенья (только галетное квадратное) — 54 шт., по желанию свежие ягоды или ягоды из варенья.

Для глазури: молоко — 3 ст. ложки, какао — 4 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки.

Смешать масло и творог до образования однородной массы, добавить по вкусу сахар (масса должна быть достаточно, но не чрезмерно, сладкой). Получившуюся массу разделить на 3 части и 1 часть добавить какао до получения желаемого цвета.

Заварить крепкий чай и по очереди окунать в него печенье. Печенье должно стать мягким, но не размокнуть. Размягченное печенье уложить на заранее приготовленную чистую полиэтиленовую пленку — должен получиться прямоугольник 3x6 шт. Печенье смазать белой творожной массой. Сверху уложить еще 1 слой размягченного печенья и смазать его коричневой массой. Уложить третий слой печенья и смазать оставшейся массой. Вдоль последнего слоя можно уложить ягоды.

Теперь из торта нужно изготовить «горы». Для этого следует поднять противоположные края полиэтилена и соединить их друг с другом. Получившийся торт поставить на холод минимум на 30 мин.

Приготовить глазурь: смешать все компоненты для глазури и довести до кипения. Глазурь лучше немного остудить, покрыть торт и снова поставить его на холод на 4 часа.

Ореховый торт без выпечки

Печенье «Юбилейное»— 1,2кг, очищенные грецкие орехи — 1 стакан, сгущенное молоко — 1 банка, сахар и какао для посыпания торта.

Печенье мелко раздробить, добавить орехи, сгущенное молоко, хорошо размешать. Массу выложить в форму, закрыть и остужать не менее 30— 40 мин. в холодильнике. Затем присыпать сахаром и какао.

Торт «Муравейник»

Вареное сгущенное молоко — 1 банка, сливочное масло — 1 пачка, кукурузные палочки — ок. 2 стаканов.

Вареное сгущенное молоко растереть со сливочным маслом, перемешать с кукурузными палочками. Получившуюся массу завернуть в фольгу, придати форму батона или полена и поставить в холодильник. Когда масса застынет, полено развернуть и порезать поперек острым ножом.

Новогодний торт

Для теста: яйца— 6 шт., мука— 1,5 стакана, сахар— 1,5 стакана, масло для смазывания формы.

Для крема: молоко —  2 стакана, манная крупа - 3 ст. ложки, сахар — 1 стакан, размягченное масло— 300г.

Для украшения торта: любые фрукты, мармеладш тертый шоколад, крошку печенья, орехи, кокосовую стружку, украшения для торта разного цвета (звездочки, шарики, палочки и пр).

Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром миксером, добавить муку, быстро размешать. Тесто вылити в смазанную маслом форму, выпекать в духовке при 150— 180°С 30—40 мин. Готовность можно определить, прокалывая корж в нескольких местах тонкой деревянной палочкой (если палочка сухая — корж готов). Готовый корж разрезать на 3 пласта.

Для крема заранее сварить густую манную кашя и полностью ее остудить. Сахар, мягкое масло и манную кашу взбить миксером. Намазать коржи кремом  и уложить друг на друга,  обмазывая  кремом также верх и бока торта. Украсить торт можно рисунками с помощью трафарета: например в центре торта из кокосовой стружки зеленого цвета сделать елочку, прижать стружку слегка ножом; бока торта обсыпать белой стружкой — получатся сугробы. Из желтой стружки можно сделать месяц. Елку нужно украсить «игрушками», используя фрукты, ягоды, орехи и т. д.

  Пирожное вафельное «Клубничка»

Вафли— 200 г, сметана— 2 ст. ложки, вишневый или свекольный сок — 1/2 стакана, сахар — 2 ст. ложки.

Вафли пропустить через мясорубку, добавить сметану, перемешать и скатать небольшие шарики. Каждую «клубничку» обмакнуть в сок, обвалять в сахаре и поставить на холод на 1 час.

 Пирожное «Картошка»

Сахара — 1 стакан, какао-порошок — Зч. ложки, сахарная пудра — 2—3 ч. ложки, молоко — 1 стакан, печенье или сдобные сухари— 300 г, сливочное масло — 200 г, толченые орехи — 1/2 стакана.

Сахар и 2 ч. ложки какао перемешать, влить горячее молоко и варить на небольшом огне до растворения сахара. Всыпать измельченное миксером печенье или сдобные сухари, добавить размягченное сливочное масло и орехи, все хорошо перемешать. Из полученного теста скатать шарики, похожие на небольшие картофелины, и обвалять их в смеси какао и сахарной пудры. Поставить на холод на 1— 2 часа.

Пирожное «Бантики» из слоеного теста

Минеральная вода с газом — 1 стакан, уксус с водой — 1—2 ч. ложки, мука — 2 стакана, соль, сливочное масло (маргарин) — 150—200 г, масло для смазывания противня, сахарная пудра для посыпания пирожных.

Замесить на минеральной воде тесто, смешав муку, воду, уксус с водой, соль. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Размягченное масло размазаты по поверхности теста, как крем. Тесто сложить конвертом, уложить обратно в миску, присыпать слегка мукой, накрыть полотенцем или крышкой и положить в холодильник. Через 20 мин. тесто вынуть иа холодильника, раскатать, сложить конвертом, положить опять в холодильник. Повторить 3—4 раза, затем изготовить «Бантики»: тесто порезать на полосы шириной 5 и длиной 10 см, свернуть посередине каи бантик. Выложить на противень, смазанный маслом и выпекать около 30 мин. при температуре 200°С. После приготовления дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой.

Шоколадная колбаска

Сахар — 1 стакан, какао-порошок — 2 ст. ложки яйцо — 1, сливочное масло — 200 г, толченые орехи — 1/2 стакана, мармелад — 200 г, печенье - 400 г.

Сахар и какао перемешать, добавить размягченное сливочное масло (для этого его нужно вынуть и холодильника за 2—3 часа), орехи, нарезанный на кусочки мармелад и яйцо и все хорошо перемешать. Печенье разломать на маленькие кусочки, добавить в приготовленную массу и снова перемешать. Должно получиться густое тесто (если оно жидковато, можно добавить печенье, если слишком рассыпчатое — сливочное масло).

Сформировать из полученного теста колбаску, завернуть ее в полиэтиленовую пленку, поставить на холод на 1—2 часа, затем порезать на кусочки, как колбасу.