Обед

Полдник

Ужин

      МЯСНЫЕ СУПЫ

Как правильно варить бульон

• Для приготовления бульона мясо следует разрезать на небольшие кусочки, опустить в холодную воду и варить около 10 мин.;

• затем эту воду нужно слить, и залить мясо кипятком, в котором доводится до готовности;

• после закипания бульоны следует варить на медленном огне 45—60 мин., затем дать настояться, процедить;

• после окончания варки мясо необходимо вынуть из бульона и хранить отдельно;

• на готовом бульоне можно сварить суп с крупой, макаронными изделиями, лапшой, овощами или подавать бульон гренками;

• если гарнир к бульону (рис, вермишель, морковь, репа, капуста цветная, зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат, протертое мясо, фрикадельки, клецки и т. д.) готовится отдельно, то сваренный гарнир перед кормлением ребенка нужно положить в готовый бульон и прокипятить.

       Суп-пюре из курицы (говядины, телятины)

Курица (говядина, телятина) — 150 г, коренья — 10г, лук репчатый— 10 г, мука пшеничная— 10 г, масло сливочное — 10 г, молоко — 100 г, хлеб пшеничный— 30 г, вода— 500 г, яичный желток — 1шт., раствор соли— 5 г.

Сварить бульон из курицы (или мяса) с кореньями и луком. Курицу (мясо) вынуть из бульона, отделить мясо от костей, пропустить 2—3 раза через мясорубку. Бульон процедить, нагреть до кипения, положить в него измельченное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить. После этого влить в суп горячее молоко, раствор соли. Готовый суп должен быть густоты сливок. Суп подать с гренками.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Щи зеленые

Мясо — 100г, петрушка — 5 г, морковь — 10 г, лук -1 5 г, щавель — 50 г, шпинат — 50 г, картофель — 50 г, сметана — 10 г, яйцо — 1/2 шт., раствор соли - 5 г.

Сварить из мяса и кореньев бульон. Шпинат и щавель перебрать, промыть несколько раз в воде, потушить в посуде с закрытой крышкой, протереть. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить его до готовности, после чего добавить шпинат и щавель, и варить еще в течение 15—20 мин. Готовые щи заправить половиной сырого желтка растертого с половиной сметаны. В тарелку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Рекомендуется для детей от 1 года.

  Бульон с вермишелью и морковью

Говядина или курица— 100г, вермишель— 15г, лук репчатый — 5 г, морковь — 25 г, репа или брюква - 10г, масло сливочное— 5г, вода— 500г, раствор  соли — 5 г.

Вермишель   опустить   в   подсоленную   кипящую воду (200 г), сварить до готовности, откинуть на дуршлаг или сито. Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой и тушить со сливочным маслом в закрытой посуде до мягкости. В горячий мясной или куриный бульон положить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Суп с фрикадельками

Мясо любое — 100 г, вода — 500 г, хлеб пшеничный — 50г, яйцо— 1шт., 1 луковица, картофель— 2шт., морковь — 1 шт., соль, зелень — по вкусу.

Мясо обмыть под струей холодной воды, залить холодной водой, довести до кипения в кастрюле с плотно закрытой крышкой, снять пену, а через час-полтора после начала варки добавить соль. Готовое Мясо выложить в отдельную посуду, приготовить из него фрикадельки. Для этого мясо пропустить Два раза через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде и отжатым пшеничным хлебом,   добавить   взбитое   яйцо,   половину   сырой, натертой на терке, луковицы, все посолить и перемешать. Приготовленный фарш разделать в виде шариков («лишнее» сложить в пакет и убрать в морозилку).

Бульон процедить и снова поставить на огонь. Оставшуюся  половину луковицы  порезать,   морковь очистить, натереть на терке, и обжарить их на растительном масле с зеленью. Картофель очистить, порезать кубиками. Заправить бульон картошкой, луком и морковью.

Фрикадельки опускать в кипящий суп каждый раз при разогревании очередной порции.

Рекомендуется для детей от З лет.

Рыбный бульон (уха)

Рыба парная (окуни, ерши, пескари и др.) — 150 г, коренья петрушки и сельдерея— 10 г, лук репчатый— 6 г, вода— 400г, раствор соли— 6 г.

Рыбу выпотрошить, удалить чешую, жабры (с мелкой рыбы чешую можно не счищать), промыть, залить холодной водой, положить коренья и стебли петрушки и сельдерея, лук, влить раствор соли и варить 60 мин. при слабом кипении, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку.

Рыбный бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

Рекомендуется для детей от З лет.