СУПЫ

     Какие супы давать ребенку

• наиболее предпочтительными для детей раннего возраста являются овощные, овоще-крупяные и молочные супы;

• супы на бульонах не следует давать ребенку младше полутора лет;

• в детском питании нежелательно использовать костные бульоны, так как из костей выделяется много жира, который с трудом перерабатывается  детским   организмом;

• рыбные супы следует вводить в питание ребенка с 3 лет или несколько раньше.

     Как правильно варить овощной суп

• продукты нужно класть только в кипящую воду;

• не следует класть в кастрюлю все продукты сразу, иначе одни успеют перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность при варке овощных супов такова: свежую капусту поварите 5— 10 мин., потом картофель, пассированные овощи и коренья — в самом конце варки;

• пассировать овощи и томаты лучше всего в посуде с толстым дном, помешивая деревянной лопаточкой, не давая зарумяниться;

• перед тем, как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить её отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости;

• овощи нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов: для супов с вермишелью — соломкой, с макаронами — брусочками, с фигурными макаронными изделиями — звёздочками и кружочками, с бобовыми — кубиками, с крупами — мелкой крошкой;

• для заправки супов часто используют муку, смешав ее предварительно с маслом или жиром, пассируют, помешивая, доводя до светло-кремового цвета. Мука при этом приобретает приятный ореховый аромат и не придаёт супу клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп;

• супы можно заправлять и картофелем, вынутым из супа и размятым;

•  для приготовления овощных супов можно использовать не только свежие, но и замороженные   овощи;

• добавить горячее молоко, раствор соли. В тарелочку с супом положить сливочное масло.

• Рекомендуется для детей от 1 года.

    Супы вегетарианские

• Вегетарианские супы варят на овощных отварах или на воде, заправляют сливочным маслом или сметаной.

• Для приготовления овощного отвара очищенные овощи (капуста, картофель, морковь, лук и др.) нарезают крупными кусками, заливают горячей водой и варят 30— 40 мин. при слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. Готовый отвар настаивают  10—15 мин.  и  процеживают.

• На таком отваре можно варить супы из круп.

    Мясные супы

    Как правильно варить бульон

• Для приготовления бульона мясо следует разрезать на небольшие кусочки, опустить в холодную воду и варить около 10 мин.;

• затем эту воду нужно слить, и залить мясо кипятком, в котором доводится до готовности;

• после закипания бульоны следует варить на медленном огне 45—60 мин., затем дать настояться, процедить;

• после окончания варки мясо необходимо вынуть из бульона и хранить отдельно;

• на готовом бульоне можно сварить суп с крупой, макаронными изделиями, лапшой, овощами или подавать бульон гренками;

• если гарнир к бульону (рис, вермишель, морковь, репа, капуста цветная, зеленый горошек, стручки фасоли, шпинат, протертое мясо, фрикадельки, клецки и т. д.) готовится отдельно, то сваренный гарнир перед кормлением ребенка нужно положить в готовый бульон и прокипятить.

    Супы молочные

• Молочные  супы  можно  варить с  крупами, макаронными изделиями, овощами.

• Суп может быть сварен как на цельном молоке, так и на смеси молока с водой.

• Продукты, входящие в суп, лучше сначала варить в воде, так как в молоке они дольше развариваются; когда они будут готовы, добавить горячее молоко.

• Заправляются молочные супы сливочным маслом.

• Чтобы молоко не подгорело, лучше использовать кастрюлю с толстым дном, предварительно сполоснув ее холодной водой.