САЛАТЫ

     Что следует знать о салатах

• Салаты из овощей возбуждают аппети,  их полезно давать ребенку как перед обедом, так и перед завтраком или ужином.

• Готовить салаты следует перед самой едой,  иначе они теряют пищевую ценность и могут стать причиной пищевого отравления.

• Заправлять салаты можно любым растительным маслом, сливками, кефиром, сметаной, медом и лимонным соком. Старайтесь добавлять в салаты щепотку мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, зеленого лука.

• Для ребенка до полутора лет сырые овощи нужно натирать на мелкой терке, после полутора лет — на крупной, начиная с 2 лет — мелко шинковать.

• Детям от года до полутора лет рекомендуется 1 ст. ложка салата (25 г), детям с полутора до 3 лет— 1,5 ст. ложки.                                                                    

    Салат морковно-яблочный

1/4 моркови, 1/4 очищенного  яблока, сметаны — 1 ч. ложка.

Сырую морковь и яблоко натереть на терке и заправить  сметаной.

Рекомендуется для детей от 1 года.

Салат свекольно-клюквенный

1/8 свеклы, 1 ст. ложка клюквы или ломтик лимона, растительного масла (сливок) — 1ч. ложка.

Свеклу сварить, натереть на терке. Из клюквы или лимона отжать сок через прокипяченную марлю, полить этим соком свеклу, заправить салат сливками или растительным маслом.

Рекомендуется для детей от 1 года.

Салат из огурцов

Огурец – 1 шт, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — ¼ шт, раствор соли — 1/4 ч. ложки, щепотка укропа.

Свежий огурец вымыть (огурец с грубой кожицей, кроме того, очистить). Нарезать огурец тонкими ломтиками, положить на тарелку или в салатник, влить раствор соли и перемешать. Яйцо сварить, желток тщательно растереть и смешать со сметаной, заправить салат, посыпать мелко нарезанным  укропом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат из дыни

1 дыня, 1 яблоко, сыр— 80г, лимонный сок по вкусу.

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семечки, достать ее мякоть, стараясь не повредить кожицу, чтобы оставшаяся кожа служила своеобразным салатником. Столовой ложкой сделать из мякоти дыни шарики. В салатнике смешать мякоть дыни, кусочки яблока и сыра. Заправить лимонным соком, переложить полученную массу в кожицу от дыни и поставить в холодильник. Через 2 часа салат можно подавать к столу.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат «Легкий»

Груши— 200г, персики— 150г, 1 маленький лимон или лимонный сок, грецкие орехи — 100 г, сахарная пудра по вкусу.

Фрукты вымыть, грушу очистить, удалить серд­цевину, у персика удалить косточку. Все плоды нарезать кубиками (маленький лимон вместе с кожурой) и тщательно перемешать. Сверху фруктовую смесь посыпать грецкими орехами, сахарной пудрой.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Винегрет

Картофель — 1 шт., капуста квашеная — 1 ст. ложка, свекла— 1/8шт., огурец соленый— 1/8 шт., морковь— ¼ шт., яблоко— ¼ шт., масло растительное — 1 ст. ложка, раствор соли — ¼  ч. ложки.

Свеклу и картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю и сварить в воде или на пару. Когда картофель будет готов, его вынуть, продолжая варить свеклу. Вареные свеклу и картофель очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы и яблоки вымыть, очистить, облить кипяченой водой, нарезать ломтиками. Квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, то предварительно промыть. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Сырую морковь промыть, очистить и настрогать в виде лапши  на  крупной  терке.   В  подготовленные овощи прибавить раствор соли, растительное масло и  перемешать.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Винегрет летний

Картофель— 1шт., помидор— 1/4шт., огурец— 1/4шт., свекла— 1/8шт., морковь— 1/4шт., кусочек репы, яблоко— 1/4шт., масло растительное — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать ломтиками, положить в посуду, добавить 2—3 ч. ложки воды, растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидоры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать ломтиками. Подготовленные овощи смешать и заправить раствором соли, лимонным соком и сметаной.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат «Лето»

Молодой картофель, помидор, свежий или малосольный огурец — по  1/4, редиска —  1 шт., маленьким ломтик репы, сметана или растительное масло - 2 ч. ложки.

Картофель сварить, нарезать мелкими ломтиками, помидор и огурец — мелкими кусочками, редис и репу натереть на терке, все соединить, посолить заправить сметаной или маслом.

Рекомендуется для детей от 2лет.

Салат из моркови с медом и орехами

Морковь (лучше каротель) — ½ шт., мед— 1ч. ложка с верхом, грецкие орехи — 3—4 шт.

Морковь натереть на мелкой терке, полить растопленным и остывшим маслом, перемешать и посыпать мелко рубленными грецкими орехами, добавить мед.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат из цветной капусты

Цветная    капуста —    3—4 кочешка,  1/4 крутого яйца, сметана (кефир или подсолнечное масло) —1 ч. ложка.

Капусту и яйцо сварить, мелко порубить или помять вилкой, хорошо перемешать, заправить сметаной (кефиром или подсолнечным маслом).

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат из сырых овощей

Помидоры— ½ шт., огурцы— ¼ шт., морковь — ¼ шт., яблоко— ¼ шт., салат зеленый— 3—4 листочка, лук зеленый — 1 перо, сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ¼  ч. ложки.

Морковь и репу вымыть, очистить и настрогать в форме лапши на крупной терке, яблоко вымыть, очистить, удалить семенную коробочку и нашинковать соломкой, так же нашинковать вымытый свежий огурец. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Тщательно вымытые листья зеленого салата разрезать на 3—4 части. Овощи смешать, заправить сметаной и раствором соли. Уложить горкой в салатник или ни тарелку.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Салат из кабачка

Кабачок— 100 г, 1/3 кислого яблока, 1/2 маринованного огурца, сметана — 1 ст. ложка.

Кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоко и огурец вымыть, очистить, нашинковать, смешать с кабачком, заправить сметаной.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат летний

Салат— 8—10 листиков, яйцо— ½ шт., сметам на— 1,5 ст. ложки, раствор соли— ¼ ч. ложки,  укроп на кончике ножа.

Зеленый салат перебрать, разделить на отдельные листья, промыть 2—3 раза в большом количестве холодной воды, обдать охлажденной кипяченой водой и переложить на решето или дуршлаг. Перед едой разрезать крупные листья салата на 3—4 части. Сваренный вкрутую желток мелко порубить, смешать со сметаной, раствором соли и сахарным сиропом. Салат заправить, посыпать мелко нарезанным укропов и яичным белком.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат зеленый с огурцами

Огурец—  ½ шт., салат— 3—4 листочка, сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ¼  ч. ложки.

Листья молодого салата отделить от черешков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, переложить на решето. Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками, смешать с салатом, заправить перед едой сметаной и раствором соли.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из свежей капусты

Капустный лист — 1/4, яблоко — 1/4, сахарный песок — 1/4 ч. ложки, сметана — 1ч. ложка, лимонный сок по вкусу.

Белый крепкий лист капусты вымыть, натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с капустой. Салат заправить сахаром и сметаной.

В салат можно добавить также тертую сырую морковь.

Рекомендуется для детей от З лет.

Салат из зелени

Картофель — 1 шт., помидор — ½  шт., огурец — ¼  шт., салат зеленый— 2—3 листика, яйцо — ¼  шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ½  ч. ложки, щепотка укропа.

Картофель очистить, сварить, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, зеленый лук тонко нашинковать, а листья зеленого салата после удаления стеблей и черешков разрезать на 2-3 части. Яйцо сварить вкрутую, белок мелко поручить, желток тщательно растереть и смешать со сметаной.   Подготовленные овощи заправить раствором соли и сметаной, смешанной с желтком, уложить на тарелку или в салатник.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из зеленого лука

Зеленый лук —  2-3 пера, яйцо —   1/4 шт., растительное масло (сметана) — 1ч. ложка

Перо зеленого лука вымыть, нарезать очень мелко. Яйцо сварить вкрутую, мелко порубить, смешать его с луком. Заправить салат растительным маслом или сметаной.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из сырых тыквы и свеклы

Свекла—    ¼  шт.,    такой   же   кусочек   тыквы, изюм — 1ч. ложка, cметана — 2 ч. ложки.

Сырые тыкву и свеклу натереть на крупной терке. Изюм промыть и залить кипятком на несколько минут, пока не станет мягким. Все перемешать и заправить сметаной.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из картофеля с помидорами

Картофель — 1 шт., помидор — ½  шт., сметана — 1 ст. ложка, яйцо — ¼  шт., раствор соли - ½  ч. ложки, щепотка укропа.

Картофель промыть, сварить на пару, очистить, нарезать ломтиками. Помидор вымыть, опустить на 2 мин. в посуду с кипятком, снять кожицу, нарезать ломтиками и удалить семена. Уложить картофель вперемешку с помидорами в салатник, влить раствор соли, полить сметаной, после чего посыпать сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом. Сверху салат посыпать укропом.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из сырой тыквы с яблоками

Тыква—  80 г, яблоко—   ½  шт., сок лимона — ½ ч. ложки, мед— 1ч. ложка, орехи— 3—4 шт.

Сырую тыкву и яблоко вымыть, очистить, нарезать тонкими полосками и перемешать. Для остроты добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости — мед, посыпать все толчеными орехами.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из квашеной капусты

Капуста квашеная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 1 перышко, брусника моченая — 1ч. ложка, раcтительное масло —2 ч. ложки, сахарный сироп — ½  ч. ложки.

Шинкованную квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, то промыть охлажденной кипяченой водой, откинуть на решето и дать стечь воде. Затем переложить капусту в посуду, заправить растительным маслом, сахарным сиропом. Положить капусту в салатник, посыпать зеленым луком или моченой   брусникой.

Рекомендуется для детей от  З лет.

Салат из овощей с мясом

Мясо варенное (говядина, курица)— 40 г, картофель — ½  шт., огурец (соленый или свежий) — ¼   шт., морковь— ¼ шт., яйцо— ¼ шт., яблоко— ¼ шт., листики салата — 2—3 шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — ½  ч. ложки.

Вареную и охлажденную говядину или мясо птицы нарезать на тонкие ломтики. Нарезать вареный очищенный картофель, огурец и очищенное от кожицы и семенной коробочки яблоко. Листья зеленого салата перебрать, вымыть и разрезать на 3—4 части. Положить все ингредиенты в посуду, добавить сметану, раствор соли и аккуратно перемешать. Уложить в салатник или на тарелку и украсить кружочками вареного яйца, ломтиками мяса, листьями зеленого салата, кружочками огурца.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат из овощей с мясом или рыбой

Вареная говядина (курица, рыба) — 30 г, картофель, свежий или соленый огурец, помидор — по 1/4, зеленый горошек — 1ч. ложка, 2 листика салата, сметана или растительное масло — 2 ч. ложки. 

Вареный очищенный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать мелкими ломтиками, добавить к ним вареный зеленый горошек и мелко нашинкованный салат. Подготовленные продукты сложить в салатник, заправить растительным маслом. Затем в салат положить отварное охлажденное, нарезанное на мелкие кусочки мясо.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Салат «кораблики»

Яйца— 5 шт., любые рыбные консервы в масле — 0,5 банки, 1 небольшая луковица, соль, сметана — по вкусу, несколько ломтиков сыра.

Яйца сварить, разрезать вдоль на 2 части, освободить белки от желтков. Сложить желтки в глубокую тарелку, добавить рыбных консервов и мелко нарезанную луковицу. Тщательно размять все вилкой до однородной массы. Можно посолить по вкусу.

Половинки белков уложить на плоскую тарелку, в углубления ложечкой аккуратно положить подготовленный фарш. Сверху полить сметаной или майонезом.

Из твердого сыра вырезать треугольники в форме паруса, воткнуть их в серединки яиц.

Рекомендуется для детей от 3 лет.