Обед

Полдник

Ужин

        Вторые блюда из рыбы

  Пудинг из рыбы

Рыба— 100г, масло сливочное— 10 г, картофель - 50г, яйцо— ½ шт., молоко— 30 г.

Картофель сварить, размять, развести молоком. Сварить рыбу, снять кожу, кости, размять и смешать с картофелем. Добавить 5 г распущенного масла, соль, желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее всю массу, закрыть сверху промасленной бумагой, поставить на водяную баню и варить 40 мин.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлеты из рыбы

Судак —  100 г, булка— 20 г, молоко— 30 г, масло — 15 г, яичный белок — 1 шт.

Булку без корки размочить в молоке, отжать до суха и смешать с 5 г масла.

Судака очистить от кожи и костей, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с булкой,  вымешать рыбное тесто, прибавить в него соли, растереть хорошо с 1 ст. ложкой молока, осторожно смешать с белком, взбитым в крепкую пену. Разделать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить в масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлеты из рыбы с картофелем

Рыба— 100—150 г, картофель— 100 г, сухари— 20 г, масло — 15 г, яйцо — 1/2 шт., молоко — 25 г, соль — З г.

Рыбу очистить, вымыть, снять острым ножом филей.   Картофель отварить.

Мякоть рыбы пропустить 2 раза через мясорубку вместе с отварным картофелем, добавить половину сухарей и масла, соль, 1/2 желтка, молоко. Все хоро­шо вымешать и выложить массу на мокрую доску; разделать на котлеты, обмазать белком, обвалять в сухарях, обжарить в очень горячем масле.

Рекомендуется для детей от 2лет.

   Котлетки из горбуши с зеленью

1 лук-порей, холодное картофельное пюре— 200 г, горбуша, консервированная в масле или в собственном соку — 100 г, мелко нарезанная петрушка — 1 ст. ложка, сок одного лимона, яйцо — 1 шт., панировочные сухари, подсолнечное масло.

Для томатного соуса: 3 помидора, томатный кет­чуп — 1 ст. ложка, мелко нарезанная петрушка — 1 ст. ложка.

Лук-порей мелко нарезать и варить  10 мин., пока он не станет мягким. Воду слить, лук отжать и смешать с картофельным пюре. Горбушу разделать на кусочки и удалить кости и перемешать с картофельным пюре, петрушкой и лимонным соком. На доске, слегка посыпанной мукой, вылепить из смеси восемь котлеток в форме рыб. Смочить каждую котлетку в яйце, обвалять в сухарях, положить на тарелку, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем разогреть подсолнечное масло в сковороде и обжаривать котлетки до образования золотистой корочки с обеих сторон.

Одновременно приготовить томатный соус. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на дольки, удалить семена, а мякоть измельчить и поместить в кастрюлю. Добавить томатный кетчуп и петрушку,   перемешать.

Готовые котлетки измельчить и подавать с томатным соусом.

В качестве гарнира к таким котлеткам можно подать вареный зеленый горошек, отварную моркови или другие овощи.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Рыба с киви

Филе трески — ок.  75 г,  сливочное масло —   1/2 ч. ложки, киви — 1 шт., соль по вкусу.

Филе отварить в течение 10 мин., во время варка добавить соль. Плод киви очистить от кожицы, нарезать его тоненькими кружочками. Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой, накрыть крышкой, продолжать варить еще в течение пяти минут на медленном огне, чтобы масло растворилось. Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее соусом из киви и масла.

В качестве гарнира можно подать тертую морковь, заправленную растительным маслом и лимонным соком.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

  Треска отварная

Треска—  100 г, моркови, сельдерея, лука репчато­го — по 20  г, пучок зелени, соль по вкусу.

Приготовить бульон из моркови, сельдерея, лука с добавлением соли. Рыбу очистить, разрезать на куски и варить в овощном отваре с пучком зелени 20—25 мин.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

  Рыба, тушенная на пару

Рыба (судак, щука, треска)— 200 г, укроп, петрушка, соль — по вкусу, овощной бульон или вода — 250 г.

Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить на паровую вставку от пароварки или дуршлаг, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, 250 мл овощного бульона или воды, вставку с рыбой поместить внутрь, кастрюлю накрыть крышкой и тушить рыбу до готовности, перевернув за это время 1 раз.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Рыба, запеченная в пергаменте

Рыба— 200г, ½ луковицы, соль по вкусу, растительное (или сливочное) масло — 1 ст. ложка.

Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью и тонко нашинкованным репчатым луком, сбрызнуть растительным маслом и выдержать на холоде 1—2 часа. Нарезать пергаментную бумагу, смазать ее растительным маслом или тонким слоем сливочного, завернуть в нее рыбу. Противень или большую сковороду смазать растительным маслом, выложить рыбу в пергаменте, поставить в духовой шкаф и запекать до тем пор, пока бумага не подрумянится.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Рыба в яблочном соусе

Рыба (щука, судак) — 1 кг, 2 головки лука, лимонный сок, растительное масло— 2 ст. ложки, яблоки — 5—6 шт., сметана— 1/2 стакана, соль по вкусу.

Рыбу очистить, порезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10—15 мин. Лук мелке нарезать, слегка обжарить в растительном масле. Яблоки очистить, нарезать кусочками, добавить к луку, тушить 10 мин. Рыбу посолить, поместить в кастрюлю вперемешку с яблоками и луком, потушить на слабом огне, затем добавить сметану, и тушить еще под крышкой 10—15 мин. до готовности рыбы.

Рекомендуется для детей от З лет.

Сазан, запеченный со шпинатом

Рыба— ок. 120г, мука— 6 г, шпинат— 200 г, сельдь — 30 г, масло подсолнечное — 20 г, сухари  10 г, перец, соль — по вкусу.

Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, пассировать на подсолнечном масле с добавлением маленьких кусочков филе вымоченной сельди и заправить солью и перцем.

Рыбу очистить, разделать на ломтики, запанировать в муке, обжарить в масле. На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината, на него — ломтики рыбы, затем оставшийся шпинат, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Рекомендуется для детей от З лет.

  Рыбное рагу

Филе рыбы (трески, пикши, судака) — 500 г, картофель — 500 г, вода или готовый рыбный бульон — 1,5л, картофельный крахмал— 2 ст. ложки.

Картофель очистить, вымыть, порезать кубиками и положить в кастрюлю с водой или готовым рыбным бульоном, закрыть крышкой, довести до кипения и варить 20 мин. Картофельный крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить к картофелю,  кипятить все до тех пор,  пока жидкость не станет вязкой.

Рыбу вымыть холодной водой, насухо вытереть, и порезать кусочками и со всех сторон посыпать солью. Кусочки рыбы положить в кастрюлю с картофелем и готовить около 5 мин. на медленном огне.

Количество картофеля можно сократить до 200 г и добавить 2 моркови или 1 стебель лука-порея, порезанные ломтиками и кольцами, которые готовить вместе с картофелем. Вместо картофеля можно использовать цуккини, морковь, брокколи, болгарский перец, фенхель. Готовое блюдо посыпать петрушкой, укропом или эстрагоном.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

   Рыбные колбаски

Филе трески — 600 г, хлеб пшеничный (черствый) — 100 г,   лук   репчатый —   50 г,   чеснок —   3 дольки,  яйца —  2 шт., масло сливочное— 50 г, соль, перец по вкусу.

Филе трески, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хлеб пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо взбить. Массу разделать на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить. Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой и майонеза (выпускать из бумажного кулечка).

Рекомендуется для детей от 3 лет.

   Рыбный омлет

Рыбное филе— 400 г, яйца— 4 шт., молоко— 8 ст. ложек, мука — 1 ст. ложка, масло — 4 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.

Филе рыбы панировать в муке, обжарить с обеих сторон на разогретой с маслом сковороде, нарезать мелкими кусочками. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить этой смесью жареное филе. Жарить омлет на слабом огне, широким ножом поднимая его на сковороде, чтобы жир равномерно   распределился.   Когда   омлет   загустеет, разрезать его на порции,  или скатать его, а потом разрезать на куски.

Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Рыба по-московски

Рыба — 500 г, картофель — 500 г, репчатый лук — 1 головка, мука — 2 ст. ложки, яйца — 2—3 шт., сметана — 200 г, соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.

Рыбу выпотрошить, очистить, отделить филе от костей, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить с двух сторон. Картофель нарезать кружками, обжарить с обеих сторон. Лук нарезать кружками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, посолить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружками. На противень или металлическое блюдо положить слой картофеля, на него слой рыбного филе, на рыбу положить картофель, лук, яйца, слегка посолить, поперчить. Залить все сметаной, запечь в духовке до образования золотистой румяной корочки.

Рекомендуется для детей от З лет.