Овощные блюда

    Пюре из картофеля с яйцом

Картофель — 2—2,5 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, молоко— 1/4 стакана, яйцо— 1/4 шт., раствор соли — 1/2 ч. ложки, щепотка укропа.

В подсоленную кипящую воду и варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь отвару. Капусту тщательно размять до кашицеобразной массы, положить в кастрюлю с кипящим молоком, добавить маленькими кусочками сливочное масло, перетертое с мукой, и, непрерывно помешивая, прокипятить. В тарелку с горячим пюре положить кусочек сливочного масла.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Пюре овощное

Картофель — 40 г, капуста белокочанная или брюссельская — 30 г, морковь — 30 г, шпинат — 10 г, молоко— 10мл, раствор соли— 1мл, масло сливочное — 3 г.

Овощи промыть, очистить, нарезать и варить на пару до готовности, примерно за 5 мин. до окончания варки добавить шпинат. Все протереть через сито, влить раствор соли и подогретое молоко, довести до кипения, в готовое пюре положить сливочное масло.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Пюре из картофеля с помидорами

Картофель— 2шт., помидор— ½ шт., масло сливочное — 1ч. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки, щепотка укропа.

Картофель тщательно вымыть и, не очищая, ис­печь в духовке. Вынуть ложкой мякоть из клубней, добавить раствор соли, сливочное масло и хорошо перемять вилкой. На пюре положить ломтики помидоров и поставить в духовку на 5 мин. Пюре посыпать укропом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Картофель с морковью

Картофель— 1,5 шт., морковь— ½ шт., масло сли­вочное — 2 ч. ложки, раствор соли — ½  ч. ложки.

Картофель очистить, сполоснуть холодной водой, нарезать крупными кубиками (ок. 1,5—2 см), залить небольшим количеством кипятка, влить раствор соли и сварить до готовности. Морковь вымыть, очистить, срезать с нее верхний слой (оставшуюся сердцевину можно употребить в суп), нарезать мелкими кубиками (0,5—0,7 см), положить в небольшую кастрюлю с растопленным маслом, подлить 1—2 ст. ложки воды, закрыть крышкой и, помешивая, тушить до мягкости. Готовую горячую морковь и картофель сложить в одну посуду и перемешать.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Картофель в молочном соусе

Картофель— 2,5 шт., масло сливочное— 2 ч. ложки, мука пшеничная—  1/2ч. ложки, молоко— 3/4 стакана, раствор соли — 1/4 ч. ложки.

Картофель сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками (ок. 2 см), сложить в кастрюлю, залить горячим мо­локом, прибавить раствор соли, довести до кипения. Муку смещать со сливочным маслом; класть эту смесь в горячий картофель небольшими кусочками, слегка Помешивая массу снизу вверх, нагреть ее до кипения, после чего снять с огня.

При подаче посыпать зеленью петрушки и укропом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Картофель в сметанном соусе

Картофель— 2шт., сметана— 2ст. ложки, рам створ — соли 1/2 ч. ложки, щепотка зелени.

Картофель сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить его от кожуры, нарезать кубиками сложить в кастрюлю с подогретой сметаной, посолить, аккуратно перемешать и прокипятить.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Запеканка картофельная

Картофель — 2 шт., сухари молотые —2 ч. ложки, масло сливочное —2 ч. ложки, сметана — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Картофель сварить «в мундире», очистить, горячим протереть через сито, посолить, хорошо перемешать с растопленным маслом и взбитым яйцом (3/4 шт.). Картофельную массу положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную просеян­ными сухарями, сверху смазать оставшимся яйцом (1/4 шт.), смешанным с 1 ч. ложкой сметаны, и запекать в духовке  15 мин.

Подавать со сметаной, сметанным или томатным соусом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Зразы из картофеля, фаршированные мясом

Картофель— 2шт., говядина— 50 г, лук репчатый— 1/8шт., масло сливочное— 2ч. ложки, сметана— 1 ст. ложка, яйцо— 1/4шт., раствор соли — 1/2 ч. ложки.

Картофель вымыть, сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить от кожуры, протереть горячим через сито или пропустить через мясорубку. Прибавить яйцо, раствор соли, хорошо перемешать и разделать в виде круглых тонких лепешек.

Отдельно приготовить фарш: сырое мясо нарезать небольшими кусочками, влить раствор соли, подлить немного воды и тушить до мягкости в закрытой посуде. Готовое мясо пропустить через мясорубку, приба­вить немного бульона, в котором тушилось мясо (бульон надо взять в таком количестве, чтобы фарш получился достаточно сочный, но не слишком влажный).

На середину картофельной лепешки положить фарш, соединить края и придать зразам овальную приплюснутую форму. Зразы уложить на сковороду, смазанную маслом, поставить в духовку и запечь. Подавать со сметаной.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлетки из картофеля

Картофель— 2 шт., мука пшеничная— ½ ч. лож­ки, масло растительное— 1,5 ч. ложки, яйцо— ¼ шт., раствор соли— ½ ч. ложки, соус— 2 ст. ложки.

Картофель сварить в подсоленной воде «в мундире», очистить от кожуры, протереть горячим через сито   или   пропустить  через  мясорубку.   Прибавить яйцо, раствор соли, хорошо перемешать, разделать картофельную массу на котлеты и запечь в духовке. Подавать со сметанным или молочным соусом.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

    Котлетки картофельные со шпинатом

Картофель— 500 г, лук репчатый— 100 г, укроп,  петрушка, лук зеленый — несколько веточек, шпинат (можно замороженный)— 100 г, мука— 100 г, соль по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарки.

Репчатый лук нашинковать и пассировать на растительном масле. Часть зелени мелко порезать. Картофель отварить и горячим протереть через сито (натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку), добавить шпинат, оставшуюся зелень, зеленый лук и муку, посолить по вкусу. Из получившейся массы вылепить котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлетки капустные

Капуста— 500 г, молоко— 100 г, яйца— 2шт., мука (или манная крупа) — 2 ст. ложки, соль по вкусу, панировочные сухари, растительное или сли­вочное масло для жарки.

Капусту мелко нашинковать, уложить в эмалированную кастрюлю, залить молоком и тушить на медленном огне до готовности. В горячую массу вбить 2 яйца, быстро размешать, подсыпать муку или манную  крупу,   снова  быстро   размешать,   посолить вкусу. Массу остудить, вылепить котлетки, обвалять в тертых сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлеты капустные с яблоками

Капуста — 500 г, яблоки — 200 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 2 ст. ложки, сухари панировочные, масло растительное для жарки.

Капусту отварить в кипящей воде, охладить. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, пропустить вместе с капустой через мясорубку. В массу добавить яйца, манную крупу и соль, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном   масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлетки свекольные с черносливом

Свекла — 500 г, репчатый лук — 50 г, чернослив без косточек— 100 г, вода— 150 г, яйцо— 1 шт., манная крупа — 1 ст. ложка, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Репчатый лук мелко нарезать и пассировать на растительном масле. Чернослив промыть, отварить и мелко нарезать. Свеклу потереть на мелкой терке, залить кипятком и тушить под крышкой 15-20 мин. В свеклу быстро вмешать яйцо и манную крупу. В осевшую массу добавить лук и чернослив, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Вылепить котлетки, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

Котлетки свекольные с творогом

Свекла— 250 г, репчатый лук — 50 г, творог 50 г, яйцо — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, панировочные сш хари, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Свеклу сварить с кожицей, почистить и натереть на мелкой терке. Репчатый лук мелко порезать и пассировать на растительном масле. Подготовленные овощи смешать с творогом, добавить яйцо, муку и посолить по вкусу. Вылепить котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Котлетки морковные

Морковь — 500 г, сливки — 50 г, манная крупа — 1 ст. ложка, курага— 100 г, сахар— 2ч. ложки, яйцо — 1 шт., соль на кончике ножа, панировочные сухари, сливочное масло для жарки.

Морковь натереть на мелкой терке, поместить в кастрюлю, залить сливками и потушить на медленном огне под крышкой до готовности. Курагу промыть, отварить и мелко нарезать. В морковь всыпать манную крупу, размешать, добавить курагу, сахар, соль, яичный желток и тщательно перемешать. Из получившейся массы вылепить котлетки, обмакнуть в предварительно взбитый яичный белок, обвалять в сухарях и поджарить на сливочном масле.

Рекомендуется для детей от 2лет.

   Котлетки тыквенные

Тыква — 500 г, сливки — 50 г, манная крупа — 1ст. ложка, сахар —2ч. ложки, яйцо — 1 шт., панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Тыкву натереть на мелкой терке, отжать сок. Соединить тыквенный сок со сливками и в этом соусе тушить тыкву 5 мин. под крышкой. В горячую массу добавить манную крупу, сахар, желток, тщательно размешать. Вылепить котлетки, обмакнуть их в предварительно взбитый белок, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Запеканка картофельная

Картофель— 1 кг, бекон (ветчина)— 200 г, творог — 500 г, сметана — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый— 1—2 шт., растительное масло - 1 ст. ложка, соль, перец, специи — по вкусу.

Картофель сварить «в мундире» до полуготовности, очистить и порезать кружочками. Бекон и лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Творог смешать со сметаной и яйцами до получения однородной массы, добавить 2/3 поджаренного с луком бекона и перемешать. В смазанную маслом форму выложить попеременно слоями картофель и творожную массу. Сверху положить оставшийся бекон. Выпекать в разогретой духовке в течение 25—30 мин.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

   Клецки из картофеля

Картофель — 2 шт., масло сливочное —2 ч. ложки, молоко — 2 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, яйцо— ½ шт., раствор соли— 1/2ч. ложки.

Картофель вымыть и, не очищая от кожуры, испечь в духовке или сварить на пару. Готовый картофель разрезать пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. К картофельной массе постепенно, вымешивая массу лопаточкой, добавить яичный желток, горячее молоко, раствор соли, растопленное масло и затем взбитый в пену белок. В подсоленный кипяток опускать чайной ложкой клецки и варить при слабом кипении 5—6 мин. Всплывшие клецки вынуть шумовкой на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в посуду с растопленным маслом.

Подавать горячими со сметаной.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Картофель с грибами

Картофель — 10 шт., грибы свежие или сушеные — 70 г, ветчина — 300 г, сметана — 200 г, растительное масло — 2 ст. ложки, соль, перец, зелень или специи — по вкусу.

Грибы  порезать тонкими  пластинками  и  обжарить в масле (сушеные грибы следует предварительно замочить в воде).

Картофель сварить «в мундире» до полуготовности, охладить и очистить от кожуры. На картофеле сделать по длине 3—4 надреза и вставить в них грибы. Ветчину нарезать тонкими, длинными ломтиками. Картофелины обвернуть 2 ломтиками ветчины и положить в смазанную маслом форму; посолить, залить сметаной и выпекать в разогретой духовке в течение 25—30 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

    Картофель фаршированный

Первый способ

Картофель — 2 шт., масло сливочное — 2 ч. ложки, яйцо — 1/2 шт., сметана — 1 ст. ложка, раствор соли — 1/2 ч. ложки, щепотка зелени, молоко (или мясной бульон) — 2 ст. ложки.

Картофель очистить, вымыть и испечь в духовке. Затем срезать верхнюю часть клубней и чайной ложкой вынуть из середины мякоть, приготовить из нее фарш: 3/4 мякоти протереть через сито, добавить сырой желток, масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и раствор соли. Все это хорошо растереть деревянной ложкой или пестиком, прибавляя понемногу горячее молоко или мясной бульон .

Подготовленные ранее клубни картофеля наполнить фаршем, поместить их в смазанную маслом низкую посуду или сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.

В фарш можно добавить вареную телятину, курицу, индейку, нежирную вареную ветчину, нарезанные мелкими кубиками или провернутые через мясорубку, соленую сельдь без кожи и костей, предварительно вымоченную и нарезанную небольшими кусочками, или зеленый горошек.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

Второй способ

Большая картофелина— 1шт., бекон— 50 г, творог— 50г, сливочное масло— 10 г, мелко порезанный укроп —1ч. ложка, майонез — 1ч. ложка, редиска — 2 шт., морковь — 2 шт., лимонный сок — 1 ч. ложка

     Картофель вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 мин. Морковь почистить, натереть на терке, положить в кастрюлю и полить лимонным соком. Редис и бекон нарезать кубиками. Когда сварится картошка, воду слить и разрезать картофелину вдоль на 2 части. Верхняя часть должна составлять 1/3. Чайной ложкой вынуть изнутри мякоть. В отдельной посуде с помощью миксера смешать мякоть картофеля, творог, бекон, укроп и масло. Заполнить большую половинку картофелины полученным фаршем, накрыть сверху картофелину другой половиной. Запекать в духовке в течение 10 мин. Готовое блюдо остудить, положить на тарелку. Вокруг картофелины можно выложить натертую морковь, редис и полить майонезом.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Картофель-бургер

Картофель— 8 шт., сыр— 8 пластинок, бекон или ветчина — 8 ломтиков, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, перец, специи — по вкусу, деревянные палочки (шампуры) — 8 шт.

Картофель тщательно промыть, очистить и разрезать пополам. Противень смазать маслом, положить на него картофель надрезанными частями вниз и запекать в разогретой духовке в течение 15 мин. Затем половинки перевернуть, посыпать солью и специями и снова поставить в духовку на 5 мин. Бекон и сыр порезать ломтиками по величине картофеля. Достать картофель из духовки, положить на каждую вторую половинку по ломтику сыра и бекона, накрыть второй половинкой и скрепить картофелины деревянными палочками. Запечь в духовке до готов­ности (ок. 5 мин.).

Рекомендуется для детей от З лет.

   Шницель капустный

Капуста молодая — 1 кг, яйца — 4 шт., мука — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, масло растительное для жарки.

Кочан капусты разобрать, листья отбить деревянным молотком, посолить. Яйца взбить с мукой. Обмакнув листья в яичную смесь, обжарить их на растительном масле. Подавать горячими со сметаной.

Рекомендуется для детей от З лет.

   Голубцы с творогом

Капуста белокочанная — 5—6 листьев, сметана — 0,5 стакана, вареный рис— 1 стакан, творог— 50г, яйцо— 1шт., мука— 2 ст. ложки, сливочное масло— 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовить фарш: творог пропустить через мясорубку, смешать с вареным рисом, сырым яйцом, мукой, раствором соли и растопленным сливочным маслом.

Капустные листья промыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 5—10 мин. Затем переложить капусту на решето или дуршлаг, дать стечь воде. Срезать с листьев средние толстые прожилки, на середину каждого листа выложить фарш и завернуть, придавая форму сардельки. Голубцы выложить  в   низкую   кастрюлю,   залить  сметаной   и блендером до однородной массы. Добавить простоквашу, мед, и взбить еще раз. Разлить по стаканам, украсить листиками свежей мяты.

Рекомендуется для детей от З лет.