Обед

Полдник

Ужин

      БЛЮДА ИЗ МЯСА

Дети в возрасте от 1 года до 4 лет быстро растут и развиваются, они должны получать все основные пищевые вещества в необходимых для этого количествах. Большое значение для усвоения пищи имеет режим питания ребенка, то есть правильное распределение ее приемов в течение дня. Дети в возрасте от 1 года до полутора лет обычно едят 4—5 раз в день, позднее — 4 раза в день.

  Ленивые голубцы

Мясо вареное — 50 г, капуста белокочанная — 50 г, рис — 1/2 ст. ложки, яйцо — 1/3, соль по вкусу, растительное масло — 1ч. ложка, томатная паста — 1ч. ложка, вода — 1/3 стакана, сметана — 1 ч. ложка.

Мясо пропустить через мясорубку, капусту и кусочек луковицы натереть на терке. Добавить в смесь отваренный до полуготовности рис, немного соли, треть яйца. Перемешать, разделить массу на 2 лепешки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Переложить лепешки  в кастрюльку,  залить горячей водой, добавить томатную пасту. Тушить 30 мин., в конце добавить сметану.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Молотое мясо с картофельным пюре

Мясо — 50 г, масло — 6 г, мука — 5 г, бульон — 50 г,  лук — 3 г, белый соус — 1 ст. ложка.  Для картофельного пюре: картофель — 200 г, молоко — 50 г,  масло — 3 г.

Мясо очистить от пленок и жира, потушить с маслом и припущенным луком в кастрюле под крышкой. Когда мясо обжарится, в кастрюлю влить немного бульона, поставить в духовку, тушить до мягкости. Мясо пропустить через мясорубку, протереть через сито, прибавить белый соус, размешать, нагреть до кипения. Подать с картофельным пюре.

Приготовление белого соуса. 1/5 часть бульона охладить до 50°, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Оставшийся бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную ранее муку, размешать и варить при слабом кипении в течение 15 мин. В горячий соус положить кусочек сливочного масла, влить лимонный сок и перемешивать до тех пор, пока сливочное масло полностью не распустится и не соединится с соусом.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Тефтели мясные или паровые котлеты

Мясо — 70г, булка — 10г, яичный белок — 1/5, масло сливочное 5 г.

Мясо промыть под проточной водой, очистить от сухожилий и пленок, нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб намочить в небольшом количестве холодной воды, отжать, перемешать с мясным фаршем; эту массу пропустить еще 2 раза через мясорубку с мелкой сеткой, посолить. Белок хорошо взбить и добавить в фарш. Разделать фарш в форме шариков (тефтелей) или котлет, положить на смазанную маслом сковороду, подлить немного холодного бульона или воды, прикрыть промасленной бумагой и поставить в не очень горячую духовку на 20—30 мин. Подавать с картофельным или морковным пюре.

Рекомендуется для детей от 1 года.

   Мясной (рыбный) пудинг

Мясо (филе рыбы) — 50 гр., булка — 15 г, молоко — ок. 50 г, 1/2 яйца

Мясо (филе рыбы) вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком до кашицеобразной консистенции, добавить 1/2 желтка, перемешать, ввести 1/2 взбитого белка. Переложить массу в смазанную маслом формочку и варить на пару 40—45 мин.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Мясные крокеты с гарниром из овощей

Мясо — 100 г, вода — 100 г, морковь — 40 г, лук — 5 г, коренья — 10 г, булка — 20 г, брюква — 20 г, цветная капуста — 50 г, зеленый горошек — 15 г, картофель — 50 г, масло — 4 г, соль по вкусу.

Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить водой, посолить, тушить под крышкой. Мясо промалывают 2 раза через мясорубку вместе с вымоченной в холодной воде и отжатой булкой. В фарш добавить масло, немного соли, хорошо перемешать, разделать на 2 круглых крокета (при разделке руки смазывать белком). Крокеты опустить в отвар с овощами за 20 мин. до подачи, довести до готовности.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Мясные котлеты с овощами

На 20 котлет: мясной фарш— 250г, 1 маленькая морковь, 1 маленький цуккини, картофель — 1шт., 1/2 маленькой луковицы, томатный соус — 1 ст. ложка, 1 яйцо, оливковое масло для обжаривания.

Морковь, цуккини, картофель, лук очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с мясным фаршем и томатным соусом, хорошо перемешать, сформировать небольшие котлетки.

Масло разогреть в сковороде и обжарить котлетки со всех сторон до готовности. Обсушить котлеты на бумажных кухонных полотенцах и подавать с вермишелью или рисом.

Сырые котлеты можно заморозить в холодильнике.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Мясной рулет с овощным фаршем или яйцом

Мясо — 50г, булка — 10 г, сливочное масло —1ч. ложка, сметана — 1ч. ложка. Для начинки из овощной смеси: морковь — 20 г, лука— 10 г,  1/2 вареного яйца.

Приготовить начинку: морковь и лук натереть на терке, потушить до готовности под закрытой крышкой, добавить половинку сваренного вкрутую и мелко порезанного яйца.

Приготовить котлетный фарш, разложить его на смоченной холодной водой доске, на середину выложить начинку и соединить края фарша. Рулет уложить на сковороду швом вниз, полить растопленным маслом и поставить на 30—40 мин. в духовку.

Рулет можно также начинить сваренным вкрутую яйцом, любой овощной смесью, рассыпчатой гречневой или рисовой кашей, соединенной с пассированным луком, сваренной и заправленной маслом лапшой.

Рекомендуется для детей от 2 лет.

   Запеканка мясная

Мясо — 100 г, капуста белокочанная — 5— 7листов, масло сливочное —2 ч. ложки, лук репчатый — 1/8головки, молоко— 1/4стакана, вода— 1/4 стакана, 1/2 яйца, соль по вкусу.

Вареное мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить на слабом огне 15 мин. Положить в капусту сливочное масло, провернутое мясо, влить хо­лодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо. Фарш перемешать, выложить в смазанную маслом форму и посыпать мукой. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в

духовку на 30 мин. Посыпать зеленью, подавать со сметаной.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

   Мясная запеканка с капустой и макаронами

Отварное мясо — 30 г, макароны — 30 г, капуста белокочанная— 80г, репчатый лук— 5 г, сливочное масло —1ч. ложка.

Макароны отварить, оставить на 20 мин. в горячей воде, затем воду слить. Капусту нашинковать, отварить отдельно в подсоленной воде, дать воде стечь. Лук пассировать на сливочном масле. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать капусту, макароны, лук, мясо. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Рекомендуется для детей от 3 лет.

   Мясные зразы

Мясной фарш — 70 г, вареный рис — 1 ст. ложка, лук — 5 г, 1/4 вареного яйца, масло для жарки, сметана — 1ч. ложка.

Приготовить начинку: лук и вареное яйцо мелко порубить, смешать с рисом. Мясной фарш размять в виде лепешки, в середину положить начинку, края соединить, защипать. Лепешку обжарить, полить сметаной и запекать в духовке 10—20 мин.

В качестве начинки для зраз можно использовать гречневую кашу, перемешанную с луком.

Рекомендуется для детей от 3 лет.