Мясные блюда

Мясное пюре

Мясо говяжье— 40г, вода— 50мл, масло сливочное — 3 г.

Мясо вымыть, отделить от костей и сухожилий нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с водой и тушить до готовности. Остывшее мясо дважды провернуть через мясорубку, затем протерев через мелкое сито, добавить бульон, посолить, довести до кипения, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, снять с огня.

  Суфле из курицы

Куриное мясо —  60 г, молоко — 30 мл,  желток 1/4шт., масло сливочное— 2 г.

Мякоть куриного мяса пропустить через мясо рубку, немного посолить, добавить сырой желток тщательно перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке в течение 30 - 35 мин.

Котлеты из мяса паровые

Мясо говяжье— 50г, вода— 30мл, хлеб пшеничный — 10 г.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом и еще раз пропустить через мясорубку, добавить немного соли, тщательно взбить, добавляя холодную воду. Из полученной массы сформовать котлеты, уложить их в один слой в посуду, залить наполовину бульоном и тушить под крышкой в духовке до готовности (примерно 30— 40 мин.). Паровые котлеты можно приготовить в пароварке или в дуршлаге, установленном на кастрюлю с кипящей водой и закрытым крышкой.

Пюре из печени

Печень — 50 г, вода — 25 мл, молоко — 15мл, масло сливочное — 3 г.

Говяжью печень промыть в проточной воде, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать мелкими кусочками, слегка обжарить в сливочном масле, добавить воду и тушить в духовке 7—10 мин. в закрытой кастрюле. Печень охладить, пропустить дважды через мясорубку, протереть через сито, немного посолить, добавить горячее молоко, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло, тщательно  перемешать.